CURSO DE FABRICACIÓN DE CERVEZA Y MALTA
PRÓXIMAS CONVOCATORIAS:
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Curso promovido por la Fundación Benéfico Docente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta.
Este curso tiene como objetivo principal dar a conocer los principios de la elaboración de la cerveza desde materias primas hasta la cerveza finalizada.
Destinado al Personal de Producción, Recursos Humanos y Jefes de Formación, Marketing y Servicios de la Industria Cervecera, Maltera e Industria Auxiliar, bajo la dirección y coordinación de D. Carlos Rouco García, profesor de ESCEMA y Presidente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta - AETCM.
El curso se desarrollará de acuerdo al siguiente temario: |
| 1. |
Materias
Primas: (4 horas) |
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Cebada:
Tipos, estructura, composición, evaluación. |
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Lúpulo:
Zonas de cultivo, estructura, composición, lúpulo
comercial. |
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Adjuntos:
Concepto, tipos de adjuntos. |
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Agua
de cervecería: Usos, tratamientos, iones. |
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Producción
de Malta: Aspectos tecnológicos y bioquímicos. |
| 2. |
Producción
de Mosto: (6 horas) |
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Molienda:
Tratamientos malta, aspectos moltura, tipos de moltura. |
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Maceración:
Transformaciones, equipos, parámetros, control. |
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Filtración:
Primer y segundo mosto, cuba filtro, filtro prensa. |
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Cocción:
Objetivos, equipo. |
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Clarificación:
Objetivo, equipos. |
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Enfriamiento:
Equipos, cambios en el mosto, aireación. |
| 3. |
Producción de Cerveza: (7 horas) |
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Levadura
cultivo: Estructura y composición celular de la
levadura, metabolismo, multiplicación y crecimiento,
características levadura cervecera. |
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Cultivo
puro y propagación. |
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Microorganismos
contaminantes. |
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Cambios
durante la fermentación y maduración. Fermentación
de los azúcares, formación de otros productos
(diacelito, aldehídos, alcoholes superiores, esteres,
ácidos orgánicos..), otras reacciones y
cambios. |
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Fermentación
y maduración tradicional: Equipos y procesos. |
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Fermentación
y maduración en CCVs: Equipos y procesos. |
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Filtración
de la cerveza: Metodología y equipo. |
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Envasado:
Lavado envase, llenado, cerrado, pasteurización. |
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Estabilización
de la cerveza: microbiológica, coloidal, aroma. |
| 4. |
Cerveza
Terminada: (3 horas) |
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Origen
histórico. |
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Composición
de la cerveza y cualidades nutricionales. |
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Tipos
de cerveza: Fermentación alta (Alemania, Gran Bretaña
y Bélgica), fermentación baja. Practicas
de degustación. |
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| ORGANIZADO POR: |
FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE TÉCNICOS DE CERVEZA Y MALTA (FBD -AETCM). |
| DIRECCIÓN/ COORDINACIÓN : |
D. Carlos Rouco García |
| NÚMERO DE PLAZAS: |
Máximo 20 (por riguroso orden de inscripción)
Numero de alumnos mínimo para impartir el curso 10 |
| IMPARTICIÓN: |
| Fechas: |
1ª Convocatoria
2ª Convocatoria
3ª Convocatoria |
23, 24 y 25 de Marzo de 2.010
18, 19 y 20 de Mayo de 2.010
25, 26 y 27 de Mayo de 2.010 |
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| Horas lectivas: 20 horas Teóricas. |
Horario:
dos primeros días de curso: de 09:00 a 18:00 horas *
tercer día de curso: de 09:00 a 14:00 horas
(*) Pausa café de 11:00 - 11:15 y pausa comida de 14:00 - 15:30 horas. |
Lugar:
Aula de formación de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta – AETCM.
Parque Tecnológico de la Universidad de Alcalá de Henares.
Calle Punto Net 2C, 28805 Alcalá de Henares (Madrid) |
| Modalidad de Enseñanza: Presencial. El profesorado desarrollará su labor docente con el apoyo de equipos audiovisuales. |
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Documentación. |
A los asistentes se les entregará el correspon-diente manual para un correcto seguimiento de los temas. |
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| PREINSCRIPCIÓN: |
| Plazo: |
Hasta 10 días antes del inicio del curso. |
| Lugar: |
Fundación Benéfico Docente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta – FBD - AETCM
C. Punto Net 2C, 28805 Alcalá de Henares (Madrid) |
| Documentación: |
Solicitud de inscripción
Resguardo validado por el Banco. |
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| MATRÍCULA: |
Plazo: |
Hasta 5 días antes del inicio del curso. |
Importe:
(IVA incluido) |
1375,00 €,
Miembros AETCM descuento del 20%. |
| El precio incluye; documentación del curso y café y comida los días especificados. |
Forma de pago:
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Mediante transferencia bancaria, antes del inicio del curso. |
Datos bancarios:
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Entidad: |
Banco Santander |
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Dirección: |
Pl. Amanecer 1-2
28045 Madrid (ESPAÑA) |
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Titular: |
Fundación Benéfico Docente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta. |
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C/C: |
0049 1714 36 2210127303 |
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IBAN: |
ES52 0049 1714 36 2210127303 |
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| INFORMACIÓN: |
Persona de contacto: |
Lola Jarandilla
Calle Punto Net 2C,
28805 Alcalá de Henares (Madrid) |
Teléfono: |
(+34) 91 527 72 55 |
| Fax.: |
(+34) 91 830 59 41 |
e-mail: |
secretaria@fundacionaetcm.org |
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| OBJETIVOS: |
Este curso de Fabricación Cerveza y Malta tiene como objetivo principal dar a conocer los principios de la elaboración de la cerveza desde materias primas hasta la cerveza finalizada. |
| PLAN DE ESTUDIOS: |
| MATERIAS PRIMAS
PRODUCCIÓN MOSTO
PRODUCCIÓN DE CERVEZA
CERVEZA TERMINADA |
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23, 24, 25 Marzo 2010